Carbonatation  [ Retour vers  Applications  ]

• Aspects techniques

La carbonatation se produit lorsque l'on ajoute du dioxyde de carbone à un liquide à base d'eau. Le dioxyde de carbone réagit chimiquement avec les molécules d'eau pour former de l'acide carbonique de la manière suivante :

CO2 + H2O => H2CO3 (acide carbonique)

C'est cet acide qui vous stimule la langue lorsque vous buvez une boisson gazeuse. Cette réaction fonctionne bien lorsque l'eau est sous pression, mais à la pression atmosphérique, la réaction à tendance à s'inverser. C'est la raison pour laquelle les boissons gazeuses pétillent à l'ouverture puis finissent par s'éventer. La quantité de dioxyde de carbone dissous peut atteindre 8 g/litre.

• Paramètres pour une bonne carbonatation

Les paramètres suivants concernant le liquide ou l'eau traité(e) influent sur l'efficacité de la carbonation :

Température
(augmentation de la température > diminution de la solubilité du CO2)

Concentration de substances dissoutes
(augmentation des substances dissoutes > diminution de la solubilité du CO2)

Pression du liquide
(augmentation de la pression > augmentation de la solubilité)

Niveau d'O2 dissous dans le liquide (pour une carbonatation efficace, une faible concentration en O2 dissous (ainsi qu'en N2) est recommandée. C'est pourquoi l'on procède à une désoxygénation au CO2 avant d'attaquer la carbonatation proprement dite, principalement pour produire les sodas, de l'eau gazeuse et la bière)

• Notre offre

La carbonatation peut être effectuée en deux endroits différents :

Au sein de l'usine qui procède au traitement de la boisson (sodas, eau gazeuse, bière, vin) et à son embouteillage. En raison des débits qui ont cours dans ces industries, on a besoin de grandes quantités de dioxyde de carbone, ce qui impose d'avoir une chaîne d'approvisionnement spéciale.

> Pour de plus amples renseignements, veuillez consulter notre offre Distribution de boissons.