Conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP)  [ Retour vers  Applications  ]

• Aspects techniques

Le conditionnement sous atmosphère modifiée concerne principalement les aliments solides et pâteux. Pour les liquides, nous avons développé des applications d'inertage.

Cette technique de préservation :

• maintient la qualité visible et perceptible du produit (aspect, couleur, texture et saveur) ainsi que sa qualité invisible (protection contre les micro-organismes),
• allonge la durée de vie du produit
• est conforme à la préférence qui va aux produits "naturels" et à une limitation dans l'usage des conservateurs

Le conditionnement sous atmosphère modifiée contribue à éliminer ou réduire la détérioration potentielle des produits. Le tableau ci-dessous vous indique comment vous pouvez choisir le gaz qui convient pour empêcher un type spécifique de dégradation.

 


• La réussite grâce à une combinaison d'éléments

Cette technique de préservation concerne de nombreux types de produits :

• produits frais, tels que la viande, la charcuterie, les pizzas, les produits de boulangerie et de pâtisserie, le fromage râpé, les légumes de quatrième gamme et les plats préparés,
• les produits secs, tels que les cacahuètes, le lait en poudre, le café et les flocons de pomme de terre.

Pour mettre en oeuvre le MAP, vous devez posséder ou acquérir une machine à emballer et une source de film destiné à protéger le produit. En optimisant les paramètres, le MAP peut vous fournir une solution extrêmement efficace comme le montre ce schéma:

• AIR LIQUIDE et le MAP

De nos jours, le MAP est utilisé dans le monde entier, mais avec des niveaux de pénétration variables du fait des différences dans les habitudes des consommateurs. C'est en tout cas une technique largement naturelle et dans beaucoup de pays, elle est considérée comme une solution biologique.

Grâce à notre vaste expérience du partenariat avec des industriels de la filière alimentaire dans le monde entier, nous sommes à même de fournir des réponses efficaces à différentes questions qui se posent dans ce domaine, certaines depuis longtemps et d'autres depuis une date plus récente. Le tableau ci-dessous résume les principaux avantages du MAP. A vous maintenant de voir si ceux-ci vous conviennent !