Croûtage  [ Retour vers  Applications  ]

Dans le cadre de la congélation combinée, il est également possible d'installer un congélateur cryogénique devant un congélateur mécanique afin d'améliorer la production de ce dernier.

De nombreux types de nourriture sont tranchés (poisson, jambon, fromage, ...) ou découpés pendant le traitement (tel que le chewing-gum). Pour ces produits, il faut augmenter leur solidité avant de les couper en tranches. Cette solidité est obtenue par croûtage cryogénique (CRUST FLOW S™ ou tunnel HIMALAYA™).

La même solidité est nécessaire pour des produits qui sont broyés, tels que les cacahuètes, les herbes aromatiques ou les amandes. Cette solidité évite d'obtenir un mélange pâteux ou une déstructuration.

Certains produits complexes (tels que les crèmes glacées) doivent subir un croûtage avant leur enrobage avec un coulis, du chocolat ou un nappage.

• Les traitements AIR LIQUIDE

Toutes ces applications peuvent sont possibles en continu (avec Crust Flow ou les tunnels) ou par lots (avec les cellules ou tambours cryogéniques).

Certains traitements destinés à ces applications (durcissement pour la découpe en tranches, croûtage/ enrobage, conservation de la nourriture) ont été développés par AIR LIQUIDE et représentent actuellement de très bonnes opportunités cryogéniques (voir Préservation de la forme de la nourriture, durcissement, croûtage, enrobage).