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Alimentation

Plus saine, plus sûre, plus savoureuse !

Force est de constater que nous n’avons plus le même rapport à la nourriture que nos aînés. Les comportements alimentaires évoluent en profondeur et se mondialisent. Les consommateurs recherchent aujourd'hui une alimentation plus responsable, plus saine, plus sûre, plus savoureuse. Cela implique une réinvention de la chaîne agroalimentaire à laquelle Air Liquide participe activement.

Les nouveaux enjeux de l’alimentation

L’urbanisation, l’émergence des classes moyennes, le rythme effréné de nos modes de vie, le nombre croissant de célibataires et de familles mono parentales… Autant de changements qui révolutionnent nos habitudes alimentaires. Ainsi, la chaîne agroalimentaire mondiale s’adapte. Dans les économies développées, la demande des consommateurs a explosé en quelques décennies en faveur d’aliments prêts à consommer ou à cuisiner et faciles à conserver. Une tendance qui s’observe désormais aussi dans les autres régions du monde.

L’enjeu n’est plus le fait-maison opposé au plat cuisiné, mais la qualité de ce qui sera consommé. C'est pourquoi les acteurs de l’agro-alimentaire recherchent constamment de nouvelles solutions pour transformer les produits tout en conservant leurs qualités nutritionnelles et gustatives, et ce dans le cadre d'une démarche responsable.

Transformer les produits tout en conservant leurs qualités nutritionnelles et gustatives

Le rôle clé des gaz industriels dans l'alimentation

Le saviez-vous ? Les gaz industriels jouent un rôle prépondérant pour répondre à ces enjeux. Surgélation, protection contre l'oxydation, conditionnement, carbonatation des boissons gazeuses… Ils sont utilisés, purs ou en mélanges, à toutes les étapes de la chaîne agro-alimentaire, de la production agricole à la distribution en magasin. Et ce, dans presque toutes les familles d'aliments : pisciculture, fruits et légumes, produits laitiers, viandes, charcuterie, boulangerie, plats préparés, boissons…

Les gaz dans la chaîne alimentaire

Témoignages

Retrouvez 3 témoignages, qui illustrent le rôle essentiel des gaz industriels aux étapes-clés de la chaîne de l'alimentation :

  • protéger la production viticole contre l'oxydation avec le Château du Rouët, en France
  • garantir la qualité et la conservation des produits surgelés (transformation et conditionnement) chez Red Bird, aux Etats-Unis
  • assurer un transport sûr, propre et silencieux à travers l'exemple des Transports Jacky Perrenot, en France

Protéger la production viticole contre l'oxydation

Les gaz jouent un rôle majeur dans la qualité et la conservation des produits finaux dès la phase de production. Dans le domaine de l’œnologie par exemple, les vignerons utilisent des gaz comme l’azote ou le dioxyde de carbone dans leurs cuves pendant le travail de vinification afin de ralentir le processus d’oxydation et de conserver le vin mis en bouteille.

« Nous utilisons depuis une dizaine d’années des gaz, notamment le dioxyde de carbone qui permet de protéger les jus de raisins, les moûts en fermentation et les vins finis. Ils nous sont essentiels pour la maîtrise de nos vins rosés et pour éviter l'oxydation des moûts en continu jusqu'à la mise en bouteille » explique Jean-Paul Neu, maître de chai au Château du Rouët dans le Var (France).

Les gaz jouent un rôle majeur dans la qualité et la conservation des produits finaux

Garantir la conservation des produits surgelés

Au supermarché, comme dans la restauration, les hôpitaux et les cantines scolaires, les gaz garantissent la qualité et la conservation des produits surgelés. La technique de surgélation par l’azote ou le dioxyde de carbone sous forme liquide s’avère être la solution la plus performante, notamment pour les denrées fragiles et facilement périssables. C'est le cas chez Red Bird, plus grand fournisseur de poulets dans le Colorado (Etats-Unis), spécialisé dans des produits de qualité, frais et coupés à la main, où Air Liquide a mis en place un procédé de surgélation grâce à un tunnel cryogénique.

« Toute la difficulté avec le poulet réside dans le fait qu'il a une durée de conservation très limitée. Avec la solution Nexelia, Air Liquide nous apporte ses connaissances et nous aide à développer des produits de haute qualité et sains pour les consommateurs » précise Chris Delaney, Responsable des opérations chez Red Bird.

Air Liquide presents Nexelia for Freezing & Chilling
Air Liquide présente Nexelia pour la surgélation et le refroidissement

Solutions cryogéniques pour un transport propre et sûr

L'acheminement des produits alimentaires aux consommateurs nécessite un respect total de la chaîne du froid afin d'assurer leur conservation ainsi que leur qualité. Le transport réfrigéré évolue, et les technologies cryogéniques sont à la pointe du changement. C'est ainsi qu'intervient la solution intégrée blueeze™, notamment choisie par les Transports Jacky Perrenot. Une innovation Air Liquide qui permet d’assurer le respect de la chaîne du froid, tout en apportant aussi le silence et le respect de l'environnement grâce à une nouvelle technologie à l'azote liquide, un gaz issu de l'air.

Philippe Givone, PDG des Transports Jacky Perrenot détaille : « Nous avons décidé d’opter pour le transport réfrigéré à l'azote cryogénique, une solution propre qui garantit la qualité de la chaîne du froid et la sécurité des denrées alimentaires et qui, couplée au fonctionnement de nos camions au GNV (Gaz Naturel pour Véhicules), nous permet de proposer un transport propre et vertueux. Cela répond ainsi à notre double objectif d'être plus propre et plus silencieux, en réduisant l'empreinte carbone et sonore de livraison. C'est idéal pour les livraisons nocturnes, en zone urbaine pour le confort des riverains mais aussi de nos conducteurs ».

Un transport propre et vertueux