ALIGAL™  [ Retour vers  Gaz  ]

ALIGAL™, c'est le bon choix pour les applications de Conditionnement sous atmosphère modifiée.ALIGAL™ est une gamme internationale d'atmosphères et services de qualité alimentaire, créée tout spécialement en vue de la transformation et du conditionnement des boissons et denrées alimentaires.En fonction de votre pays de résidence, ces produits peuvent vous être fournis en bouteilles individuelles, en cadres de 9 bouteilles, sous forme liquide ou en production sur site : c'est le service de production ALIGAL FLO.

• ALIGAL™ pour une qualité garantie

ALIGAL™ est conforme aux contrôles de procédure et mesures d'assurance qualité d'un bout à l'autre du processus de production. La qualité des produits ALIGAL™ est garantie jusqu'au point d'utilisation :

Qualité des matières premières :
Les gaz proviennent de centrales de production homologuées, équipées d'un poste de conditionnement sous assurance qualité
Quality du transport des matières premières :
Toutes les précautions sont prises afin de préserver l'excellent degré de pureté du produit d'origine, tant lors de son conditionnement en bouteilles dans nos centrales que lors de son transport et de son stockage en vrac dans l'établissement du client
Qualité du stockage des matières premières dans les centres de conditionnement :
Les gaz sont certifiés conformes aux réglementations en vigueur (normes CE)
• Quel gaz adopter ?

ALIGAL™ est une gamme comportant des gaz purs et des mélanges. Vous trouverez ci-dessous un rappel sommaire des propriétés protectrices des différents gaz :

Azote (N2)
L'azote sert principalement à "déplacer et remplacer l'oxygène" dans l'emballage avant la fermeture de celui-ci. Il empêche l'oxydation des pigments, des arômes et/ou des acides gras.
L'azote est inerte, inodore et faiblement soluble dans l'eau et les corps gras.

L'azote ne possède pas directement de propriétés bactériostatiques ou fongistatiques.

Dioxyde de carbone (CO2) Le dioxyde de carbone est un agent bactériostatique et fongistatique - il ralentit et réduit la prolifération des bactéries aérobies et moisissures, particulièrement en l'absence d'oxygène. Il est efficace à des concentrations supérieures à 20 % dans l'atmosphère. Il n'a aucun effet stimulant sur les organismes pathogènes.

Le CO2 est très soluble dans l'eau et les corps gras. Cette propriété peut être à l'origine d'un léger goût acide si le dosage du CO2 n'est pas convenablement régulé. Il peut aussi causer l'affaissement du film d'emballage sur les produits conditionnés. Il peut s'agir là soit d'un inconvénient, soit au contraire d'un effet recherché.

Oxygène (O2)
En générale, l'oxygène est un élément indésirable. Toutefois, dans certaines applications, on s'en sert comme élément constitutif de mélanges gazeux.

Il est utilisé en particulier pour conserver à la viande sa couleur rouge. Il empêche également la prolifération des organismes strictement anaérobies (ex. pour le poisson frais).

Argon (Ar)
L'argon est un gaz chimiquement inerte, inodore et sans saveur.
Ce gaz est "plus lourd" que l'azote, aussi s'en sert-on pour protéger les produits sensibles, tels que le vin. Par contre, il est deux fois plus soluble que l'azote.

L'argon possède les mêmes propriétés que l'azote et n'a pas plus d'effet que lui sur les micro-organismes.

On peut donc l'utiliser pour remplacer l'azote dans la plupart des applications sous atmosphère contrôlée. Sa solubilité (double de celle de l'azote) et certaines caractéristiques moléculaires lui confèrent des propriétés particulières vis-à-vis des légumes. Dans certaines conditions, il ralentit les réactions métaboliques et réduit la respiration dans des proportions significatives.

• Installation

Vous voyez ci-contre un exemple d'installation complète pour une cave de vinification, avec bouteilles, détendeur et chaîne de distribution. L'objectif est ici d'empêcher l'oxydation et la décarbonatation du vin.