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Surgélation
et refroidissement

Les consommateurs recherchent de plus en plus des plats prêts à consommer à base de recettes innovantes. Dans le même temps, les règles en matière de sécurité alimentaire, dont le respect de la chaîne du froid, se font de plus en plus strictes. Les industriels de l’agro-alimentaire sont donc soumis à ces défis que sont la préservation des qualités gustatives et nutritionnelles de leurs produits et la sécurité, tout en améliorant la productivité et l’efficacité de leur outil de production. Air Liquide répond à ces enjeux en proposant des solutions mettant en œuvre gaz, équipements et services adaptés aux besoins de ses clients.

Surgélation et refroidissement en bref

Dans l'industrie agro-alimentaire, la surgélation désigne l'abaissement de la température au cœur du produit au-dessous de -18 °C. Le refroidissement, pour sa part, désigne l’abaissement de la température autour de 2 à 4°C par exemple avant la transformation des matières premières fraiches ou après un cycle de cuisson.

Une offre avantageuse basée sur les fluides cryogéniques

L’offre d’Air Liquide, basée sur la mise en œuvre de fluides cryogéniques (azote liquide, dioxyde de carbone liquide) présente pour les fabricants de produits alimentaires plusieurs avantages par rapport aux systèmes de froid mécanique traditionnels :

  • vitesse élevée de surgélation ou de refroidissement grâce au niveau extrêmement bas des températures mises en œuvre apportant préservation du goût et respect de la fraîcheur des produits
  • production plus flexible grâce à la modularité des installations
  • moindres investissements de par la simplicité du procédé et la rapidité des temps de traitement
  • possibilité de surgeler ou de refroidir tous les types de produits comme les liquides par exemple

Témoignage

« Pour accompagner la diversification de l’offre dans ce secteur, Air Liquide a développé des solutions cryogéniques innovantes pour la surgélation de tous types d’aliments, aussi bien solides que liquides. »

Philippe Girardon , Expert fellow international pour le secteur alimentaire

En savoir plus

Comment l’intégration de la cryogénie dans les procédés de production a-t-elle transformé le secteur de l’alimentaire ?

La surgélation est utilisée depuis des années pour conserver les produits alimentaires de façon sûre. Avec l’amélioration du transport réfrigéré et de la performance des réfrigérateurs et congélateurs, les aliments surgelés sont devenus de plus en plus populaires. Le secteur de l’alimentaire utilisait déjà des dispositifs mécaniques pour ses besoins en réfrigération, mais les consommateurs restaient en attente de produits surgelés sains dont la qualité et la valeur nutritionnelle intrinsèques seraient préservées. En conséquence, de nombreux fabricants d’aliments surgelés ont intégré des solutions cryogéniques en raison de leurs températures de surgélation beaucoup plus basses qui préservent mieux la texture, la couleur, la saveur et les atouts nutritionnels d’origine du produit, tout en garantissant une meilleure qualité du fait de la plus grande rapidité du processus de surgélation.

Quel a été le rôle d’Air Liquide dans cette transformation ?

Pour accompagner la diversification de l’offre dans ce secteur, Air Liquide a développé des solutions cryogéniques innovantes pour la surgélation de tous types d’aliments, aussi bien solides que liquides. Nos offres englobent les gaz, les équipements, l’expertise et l’assistance technique. Elles respectent les normes et réglementations applicables en matière de qualité et de sécurité alimentaires, tout en proposant des coûts opérationnels optimisés pour le fabricant. Grâce au potentiel de la cryogénie en matière de surgélation, nous allons continuer à transformer le secteur en saisissant toutes nouvelles opportunités .

Quels défis Air Liquide doit-il relever pour rester innovant dans le secteur de l’alimentation surgelée ?

Nous devons nous adapter aux besoins évolutifs de nos clients. Nos solutions doivent continuer à répondre aux exigences du secteur en termes de sécurité et de qualité alimentaires, de productivité et de traçabilité. Nous devons être proactifs pour enrichir nos innovations des avancées offertes par les technologies numériques.

Par ailleurs, il est nécessaire de respecter les législations nationales et de trouver des solutions pour prolonger davantage la durée de vie des produits sans compromettre leur sécurité et leur qualité.

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Nos solutions

Air Liquide offre une gamme de gaz de qualité pour l’industrie alimentaire conforme aux règlementations en vigueur.

Véritables références industrielles, nos fluides cryogéniques ALIGAL™ sont produits et distribués en suivant la méthode HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques) garantissant la qualité et la sécurité alimentaire. Conformes aux spécifications réglementaires, nos produits ALIGAL™ font l’objet d’une traçabilité tout au long de la chaine d’approvisionnement.

Afin de satisfaire aux exigences de l'industrie alimentaire, Air Liquide a développé une gamme unique d'offres de surgélation et de refroidissement combinant les gaz ALIGAL™, des équipements cryogéniques exclusifs et des services de maintenance et d’expertise associés.

Nos experts sont au plus près des opérations de nos clients pour comprendre leurs problématiques et répondre à leurs besoins par l’apport d’améliorations constantes ou de nouvelles solutions.